舌尖上的松露

2014-05-08 16:08:24 來源:食品安全快速檢測網 瀏覽:

    第一次對松露的印象是在村上龍的《孤獨美食家》里。他并沒有說松露有多么樣在美味,只是在最后有一段這樣的描述。

 

   “松露本身的味道并不強烈,只是吃下去的那一剎那,會有很大的失落感。聽說以前一個諾曼底的貴族吃太多松露死了。我能夠理解,松露就是失落感的象征,那是一種近似恐懼的失落感。而且,除了松露之外,沒有任何東西可以填補這種失落感。比方說,對生牛肝的渴望可以用女人陰道的味道來彌補,但松露的味道是無可取代的。松露才是任何藝術方式都遙不可及的完美媒介,不僅獨立,還可以不斷創造饑餓感、恐懼和至福。”

 

    雖沒有形容他的美味。卻足以讓小小的年紀我對松露產生強烈的好奇。后來有一次路過一家手工巧克力店,看到了松露巧克力,我就毫不猶豫的買了一塊。以為還傻傻的以為里面有松露,嘗完之后才發現,原來只是外形像松露而已。

 

    松露常是一年生的真菌,生長在松樹、櫟樹、橡樹下。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布于樹底方圓120~150厘米,塊狀主體藏于地下5~40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露與鵝肝、魚子醬一起,被譽為世界上三大珍味之王。法國人嗜吃松露真的只是因為貴嗎?那也不見得,松露的氣味確實很特別,聞過一次大概就終身難忘,而這股氣味自古就被認為具有催情的作用,雅典人就以松露來供奉愛神維那斯。希臘醫生Leukada甚至將松露當做有益于愛情嬉戲的藥方。

 

 

    第一次吃到松露還是去云南旅游的時候,吃的松露牛排,一塊牛排上放了3片松露,但是也如獲至寶似的品嘗了一番。其實感覺和蘑菇很像,上來之后也并沒有聞到小說里面的那種氣味。不過總算吃到了還是很開心。    

 



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