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書 名:食品檢測技術
書籍作者:朱克永
出版社:科學出版社
頁碼:335頁
價格:
出版時間:2011-01-01
版次:1
主編:
編輯:編輯推薦
添加日期:2015-11-13 11:20:12
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書籍提要:

本書由四川工商職業技術學院朱克永任主編。該書為《食品檢測技術》理化檢驗、感官檢驗技術分冊,內容主要包括食品的感官檢驗、食品檢驗的基本知識、理化檢驗。可供各大專院校作為教材使用,也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。 

 
內容提要 


 本書按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標編寫,由四川工商職業技術學院朱克永任主編。面向食品生產、質量檢驗監督部門,突出綜合職業能力和實踐能力的培養,并反映出在食品檢測中所應用的新知識、新技術、新方法、新標準,主要內容包括食品的感官檢驗、食品的理化檢驗等。 本書適合高等職業教育食品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜特產品加工及農業技術類專業、農產品安全檢驗等專業作為教材,同時適用于各食品加工企業、食品檢測機構作為培訓教材。  


目錄 


緒論第一篇 食品感官檢驗技術第1章 感官檢驗概論 1.1 感官檢驗的類型 1.2 感官檢驗的發展過程 1.3 感覺的概念 1.4 感覺的基本規律 思考題第2章 食品的感官評價 2.1 視覺與視覺的評價 2.2 聽覺與聽覺的評價 2.3 嗅覺與嗅覺的評價 2.4 味覺與味覺的評價 2.5 觸覺與觸覺的評價 2.6 口感的評價 2.7 感官評價的基本要求 思考題第3章 食品感官檢驗常用的方法 3.1 差別檢驗法 3.2 類別檢驗法 3.3 描述性檢驗法 3.4 感官檢驗的應用 3.5 感官檢驗方法的選擇 3.6 感官檢驗中問題的設定 思考題第4章 食品感官檢驗實驗 4.1 基本味覺訓練實驗 4.2 嗅覺訓練實驗 4.3 風味感覺訓練實驗 4.4 其他感覺實驗 4.5 基本味覺的味閾實驗 4.6 差別檢驗實驗 思考題第二篇 食品理化檢測技術第5章 食品檢測的基本知識 5.1 樣品的采集、制備和保存 5.2 樣品預處理 5.3 分析方法的選擇及數據處理 5.4 國內外食品檢測標準簡介 思考題第6章 食品的物理檢驗法 6.1 密度法 6.2 折光法 6.3 旋光法 6.4 壓力測定法 6.5 固態食品的比體積 思考題第7章 食品的一般成分分析 7.1 水分的測定 7.2 灰分的測定 7.3 酸度的測定 7.4 脂類的測定 7.5 碳水化合物的測定 7.6 蛋白質、氨基酸的測定 7.7 維生素的測定 思考題第8章 食品添加劑的檢測 8.1 防腐劑的測定 8.2 發色劑的測定 8.3 漂白劑的測定 8.4 抗氧化劑的測定 8.5 甜味劑的測定 8.6 食品中合成著色劑的測定方法 思考題第9章 食品中礦物質的檢測 9.1 食品中總汞的測定 9.2 食品中鉛的測定 9.3 食品中鎘的測定(石墨爐原子吸收分光光度法) 9.4 食品中砷的測定(銀鹽法) 9.5 食品中氟的測定 9.6 食品中錫的測定方法 9.7 食品中鋅的測定(原子吸收光譜法) 9.8 食品中鈣的測定 9.9 食品中總磷的測定 思考題第10章 食品能性成分的檢測 10.1 概述 10.2 活性低聚糖及活性多糖的測定 10.3 自由基清除劑SOD活性的測定 10.4 生物抗氧化劑茶多酚、類黃物質的測定 10.5 牛磺酸的測定 10.6 活性脂的測定 思考題第11章 食品常見有毒有害物質的檢測 11.1 有機氯農殘留量的測定 11.2 有機磷農殘留量的測定 11.3 薄層層析法測定食品中黃曲霉毒素 11.4 液相色譜法測定食品中苯并芘 11.5 比色法測定食品中N-亞硝胺類 11.6 液相色譜法快速檢測原料乳中三聚氰胺 思考題第12章 食品包裝材料及容器的檢測 12.1 食品包裝的分類 12.2 食品包裝的安全衛生要求 12.3 食品包裝材料及容器的衛生安全性評價 12.4 預包裝食品標簽的檢測 思考題附錄主要參考文獻 

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